Mendel Cabernet Sauvignon se combina como un conjunto muy intenso y complejo de ciruelas maduras, cerezas negras, frambuesas, guindas, notas florales más frescas y las propias de la madera. Es un vino muy elegante y armonioso en el que su acidez y frescura le aportan equilibrio y longitud en boca, asegurando una excelente y prolongada crianza en botella.