En la zona norte de Borgoña, no lejos de la ciudad de Auxerre, se encuentra la denominación de origen Chablis, que se extiende a lo largo de más de una docena de kilómetros alrededor del pueblo del mismo nombre. Fueron los monjes de la abadía cisterciense de Pontigny los primeros en plantar viñas en la región. Las viñas están plantadas en pendientes más bien suaves (entre el 5 y el 20 %) donde se benefician de diferentes exposiciones. Las uvas que se utilizan para la producción de este vino proceden de un mosaico de terroirs variados, lo que le confiere una agradable complejidad.

CATA: Nariz excepcionalmente fresca con notas de limón y un toque mineral. En boca es sabroso, audaz y cincelado, con un final largo y mineral.