El Alpasión Old School es un vino de edición limitada que no se produce todos los años. Está compuesto por una mezcla de uvas y, a veces, de añadas, y se añeja durante un mínimo de 24 meses en barricas tradicionales de Burdeos. Este proceso de envejecimiento le da al vino el potencial de envejecer durante décadas. Además, el vino se madura durante al menos un año en la botella, lo que permite disfrutarlo de inmediato con un poco de decantación. El vino tiene un color rojo rubí vibrante con matices violáceos. Exuda un aroma atractivo a fruta negra madura y especias, entremezclado con notas de cuero, humo y aceituna kalamata.